O queijo é produzido manualmente, sem aditivos, tendo apenas como ingredientes o leite cru de ovelha , o sal e o cardo. O cardo (Cynara cardunculus), é um agente coagulante natural de origem vegetal, que confere ao queijo o seu sabor original e sui generis. A selecção das melhores matérias-primas e os processos de fabrico utilizados são conjugados por forma a obter um queijo puro de textura e sabor ímpares.